Приход осени – абсолютно не повод отказываться от отдыха на природе. Запах и вкус приготовленных блюд на барбекю нельзя заменить ничем. К тому же, выезд или выход на барбекю – это зачастую хороший семейный праздник, доступный каждому. Но для наиболее успешного барбекю-отдыха важно соблюдать основные его правила и, конечно, запастись несколькими рецептами этих особенных блюд.

Секреты барбекю

Когда мы делаем барбекю, то не всегда думаем о правилах приготовления. А зря! Ведь пища на природе еще не означает ее природную пользу.

Если мы жарим мясо, то следует помнить о «технике безопасности» этого продукта для здоровья. Чтобы мясо не могло принести вреда нашему организму, стоит соблюдать некоторые условия. Например, постарайтесь замочить его на более длительное время. Тогда оно меньше времени проведет в процессе поджаривания. К тому же, не стоит доводить его до столь любимой хрустящей корочки. К сожалению, она не совсем нам на пользу. Лучше выкладывать мясо на жарку без своего сока – это убережет от образования опасных для организма веществ при поджарке капель мясного сока. Поэтому следует хорошо отжать мясо прежде, чем отправить его жариться.

Употребляя мясные блюда, приготовленные на барбекю, не забывайте пользоваться горчицей. Именно она способствует расщеплению высококалорийной пищи.

Для барбекю можно использовать различные виды оборудования: металлический мангал, каменный мангал, шашлычницу, уличный гриль, садовый гриль, садовый камин, уличный камин, садовую печь и т.д. А еще сегодня можно приобрести для частного дома, дачи печь для барбекю с разной комплектацией, из натуральных и прочных материалов. Есть и многоуровневые печи, в которых возможно одновременно готовить несколько барбекю-блюд.

Вкус приготовленного на барбекю будет зависеть и от выбранных пород дерева, а также их сочетаний. Можно использовать дуб, вишню, яблоко. А в некоторых странах принято брать гуаву, клен, пекан. Каждый вид дерева потребует разное время на сгорание. Часто делают барбекю и на углях, которые сейчас доступно представлены во многих магазинах. Также оборудование может быть на газу и даже на электричестве.

Барбекю можно условно разделить на три основные категории: «мясной» (мясо, рыба, морепродукты), овощной (от кукурузы до томатов) и «сладкий» (не только фрукты, но, например, и зефир). Могут использовать, при этом, разные виды хлеба как обязательного компонента. Это может быть булочка, французский багет, лаваш, тортилья, пита и др.

Когда готовите овощи, можно заворачивать их в фольгу. Тогда они не будут иметь столь интенсивный запах копчености.

Для мясного барбекю особо важны соусы, маринады. Они используются в разных составах не только в разных странах, но даже отличаются на территории одной страны, штата. Например, в Северной Каролине США, в разных ее концах, вы попробуете соус на разной основе. В ее восточной части в основе соуса – уксус, а вот в центральной уже используют соус на основе комбинации кетчупа и уксуса. Западная же ее часть вообще за основу соуса берет только очень насыщенный кетчуп. В других местах можно увидеть майонез как основной компонент. А вообще, разнообразие соусов, маринадов для барбекю – очень богатое. Главное, не останавливаться в использовании и открытии рецептов.

Барбекю-рецепты

Многие из нас привыкли видеть на барбекю только мясные блюда, но это далеко не полный вариант продуктов для приготовления. Потому предлагаем несколько рецептов разного направления составов.

Креветки-барбекю

Понадобится: креветки, топленое масло, чеснок, лимон, соль, помидоры.

Приготовление: очищаем креветки и нарезаем дольками помидоры; нанизываем креветки и помидоры, чередуя, на тонкий шампур или длинные шпажки, обмазываем креветки кисточкой с топленым маслом; выдавливаем чеснок, капаем немного лимонного сока и немного присаливаем – перемешиваем соус; обмазываем чесночным соусом креветки и помидоры; с каждой стороны обжариваем их до золотистой корочки (примерно по 4 минуты).

Пивное мясо

Понадобится: пиво, яблоки (лучше кисло-сладких сортов), лук, мясо (по вкусу, но лучше свинина); количество продуктов будет зависеть от количества приглашенных на барбекю.

Приготовление: промываем мясо, нарезаем кусочками; натираем мясо солью, перцем (можно кинуть горошком) и кладем в посуду; нарезаем лук кольцами, яблоки можно кружочками или крупными дольками; яблоки и лук кладем в посуду и все перемешиваем руками; заливаем всё пивом так, чтобы оно покрыло всё содержимое; оставляем мариноваться от 2-х и более часов; отжимаем хорошо мясо и жарим; яблоки и лук выбрасываем.

Лосось на барбекю

Понадобится: стейки лосося (4 шт.), лимонный сок, чеснок, коричневый сахар, перец, соевый соус, растительное масло, петрушка.

Приготовление: делаем маринад (смешиваем растительное масло (3ст. ложки), сок лимона (2 ст. ложки), сахар (1 ст. ложка; лучше взять коричневый), соевый соус (200-250мл), выдавливаем чеснок по вкусу, перчим); замачиваем стейки не меньше, чем на полчаса; промакиваем бумажным полотенцем и поджариваем; стейки подаем с овощным гарниром, посыпанные порубленной петрушкой.

Овощной сэндвич-барбекю

Понадобится: багет (или любой длинный батон), помидоры, листовой салат, чеснок, брынза, оливковое масло, петрушка.

Приготовление: помидоры выкладываем на гриль и оставляем пока не станут мягкими с корочкой на некоторых участках (не забываем их поворачивать); нарезаем батон продолговатыми кусочками длинной с ладонь и разрезаем эти кусочки поперек; поджариваем кусочки батона; даем немного остыть и, как только сможем взять в руки, натираем чесноком; на мякоть поливаем оливковым маслом; помидоры режем кружочками (можно снять с них кожуру) и выкладываем по паре-тройке кружочков на батон; режем брынзу тонкими кусочками (если возможно, кружочками) и кладем сверху помидор; сбрызгиваем сверху оливковым маслом и посыпаем измельченной петрушкой.

Клубника в лаваше

Понадобится: лаваш, клубника, мед, орехи (смесь орехов или просто грецкие); количество продуктов будет зависеть от количества тех, кто будет есть.

Приготовление: нарезаем лаваш небольшими квадратиками; раскладываем и смазываем одну сторону медом; перемалываем орехи в блендере и посыпаем ими лаваш с медом; нарезаем клубнику тонкими дольками и выкладываем ее вертикально в «столбик»; сворачиваем лаваш в рулетик; выкладываем на решетку и прижариваем с обеих сторон.

При подаче можно полить медом и присыпать орешками либо использовать сметану, сливки, мороженое.
 

Скоро выходные. Непременно устройте пикник всей семьей!


 

Наталья Мажирина
Центр "Азбука для родителей"